E415 - Gomme xanthane - Page 10

Fonctions : Émulsifiant, Stabilisant, Épaississant

La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments. Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol -bactéries notamment-. Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols, tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes. - Wikipédia

Evaluation de l'EFSA : Re‐evaluation of xanthan gum -E 415- as a food additive (2017/07/14)